Технологическая Карта Суп-Лапша Домашняя
Суп-лапша домашняя Суп-лапша домашняя Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта. Состав блюда:. лапша:. мука пшеничная в/с.
Куриный Суп С Домашней Лапшой
В данном разделе можно скачать Технологические карты. Технологическая карта суп лапша. • Технологическая карта № 98 Наименование. Булочка «Домашняя. Суп лапша с мясными. Рецепт 'Суп-лапша 'Домашняя': Берем курицу (если есть возможность, лучше домашнюю).
мука пшеничная на подпыл. яйца куриные пищевые. вода. соль поваренная. лук репчатый. жир кулинарный.
Исследователи обнаружили, что человеческое восприятие физической красоты тесно связана с золотой пропорцией. Золотое сечение красоты составляет приблизительно 1,618. Если соотношение расстояния между отдельными частями лица к расстоянию другой определенной области приближается. Золотое сечение клиника.
Тесто Для Домашней Лапши
бульон или вода Подача реализация и хранение: Температура подачи не ниже +75°С. Условия хранения и сроки годности: 1 – 3 часа при температуре не ниже +75°С. Суп можно подавать с курицей. Органолептические показатели: Внешний вид: Смесь лапши домашней и лука с жидкой частью блюда. Консистенция: Бульона – жидкая, лапши – мягкая.
Цвет: Бульона – желтоватый. Вкус и запах В меру солёный, с ароматом лука. Цена: 50.00 Руб Дата поступления: Дата обновления: Артикул: 449.
Закладка на кг, нетто г. г г г г. г г г г Выход готового блюда г. масса варёных грибов. Масса варёной лапши Технология приготовления В кипящий бульон кладут подготовленные нашинкованные шляпки грибов и варят 30–40 мин, затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками и подготовленную аршиту.
За 10-15 минут до окончания варки кладут пассерованные с луком ножки грибов, соль, перец горошком и лавровый лист. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03) Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01) Органолептические показатели Внешний вид: Цвет: Консистенция: Внешний вид. Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт 4.3 1 0.1 0 1.4 0.2 8.2 0 0.5 82.5 0.8 0 2 0.4 16.3 0 10.37 1.25 67.1 0 10.9 3.3 0 0 7.61 8.36 48.67 0 0.27 0.35 0.23 0 0 0 0 0 2.
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Тип Продукт Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт 3. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Варка Пассерование Без обработки Варка Варка Без обработки Не учитывается Без обработки Без обработки ИТОГО 4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Варка Пассерование Без обработки Варка Варка Без обработки Не учитывается Без обработки Без обработки ИТОГО 5. Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и Вес блюда Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, кКал 100 г 1000 г 100 г продукта по формуле: Калорийность = (Белки × 4) + (Жиры × 9) + (Углеводы × 4) + (Спирт × 7).